基本詞義

◎ 芡 qiàn

〈名〉

(1) (形聲。從艸，欠聲。本義：水生植物。又名雞頭)

(2) 即“芡實”，俗稱“雞頭” [Gordon euryale]

芡，雞頭也。——《說文》

按，花似雞冠，實苞如雞首，故名。生于池沼中的一種一年生大水草，體表有刺，葉圓而大，浮于水面，花莖伸長于水面上，頂生一花，紫色，漿果球形，果內胚乳白粉質，可食用。如：芡珠(芡的子實)

(3) 做菜時用芡粉或淀粉調成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡

芡【申集上】【艸部】 康熙筆畫：10畫，部外筆畫：4畫

《唐韻》《集韻》《正韻》具險切，音儉。《說文》雞頭也。《揚子·方言》?、芡，北燕謂之?，靑、徐、淮、泗之閒謂之芡，或謂之雞頭，或謂之鴈頭，或謂之烏頭。《古今註》葉似荷而大，葉上蹙縐如沸，實有芒刺，其中如米，可以度飢，卽今蔿子也。《周禮·天官·籩人》加籩之實：蔆、芡、?、脯。《韓愈詩》平池散芡盤。

說文解字

芡【卷一】【艸部】

雞頭也。從艸欠聲。巨險切

說文解字注

（芡）雞頭也。周禮加籩之實有芡注同此。方言?、芡、雞頭也。北燕謂之?。靑徐淮泗之閒謂之芡。南楚江湘之閒謂之雞頭。或謂之鴈頭。或謂之烏頭。從艸。欠聲。巨儉切。古音。在八部。