定西校區的前身是1979年建校的定西教育學院，2003年經教育部、省政府批準成立定西師范高等專科學校，2013年3月合并了國家級重點中專定西市衛生學校。2014年5月省政府決定將定西師專并入甘肅中醫藥大學，設立了甘肅中醫藥大學定西校區。
定西校區現占地面積763.3畝（含校區使用面積229.1畝，原衛校面積90.7畝，后山綠化面積443.5畝）。校舍面積14萬平方米，資產總值2.4億元（不含土地值）。校區建有實驗實訓中心5個，實驗實訓室85個，實驗實訓場所總建筑面積20966.65平方米，教學實驗儀器設備2993臺，總值3827萬元。建立校外實習實訓基地70個，其中實習就業一體化基地5個、示范性基地3個。
校區現有本科專業2個，專科專業總數52個，省級特色專業3個，校級特色專業4個。目前，定西師專名下招生專業27個（其中師范類8個，醫藥類8個，普通高職類11個），甘肅中醫藥大學專科招生專業11個。各專業在校生總數7925人（含校本部專科生1673人）。
校區現有教職工總數為439人，有專任教師408人，其中正高職稱13人，副高職稱160人，中級職稱194人，初級職稱41人；博士學位教師3人，碩士學位教師112人，外籍教師1人。
校區設有綜合辦公室、黨群辦公室、教學科研辦公室、學生工作辦公室、后勤財務辦公室等5個黨政管理服務機構；有醫學教學部、藥學教學部、人文教學部、理科教學部、學前教育與體藝教學部等5個教學部；成立了機關黨總支、離退休黨總支及各教學部黨總支等7個黨總支。
校區設有全國計算機等級考試考點、全國英語等級考試考點、普通話等級測試站、定西市國家職業技能鑒定所和定西市繼續教育基地，是中小學幼兒園教師國家級培訓計劃（簡稱“國培計劃”）和甘肅省鄉村醫生培訓項目的實施單位，與美國塞奇學院、首都師范大學、金華職業技術學院、蘭州南特數碼科技股份有限公司、甘肅天士力中天藥業有限責任公司等建立了合作辦學關系。
作為中醫藥大學“一校四區”發展戰略中的重要組成部分，近年來，甘肅中醫藥大學定西校區積極優化專業結構，大力發展醫藥類新專業，不斷加強實驗實訓建設，進一步推進內涵建設，已經實現了轉型、升級的目標。目前，校區逐步形成以醫藥類、師范類、高職類為主體，多學科協調發展的應用型人才培養基地，為服務地方經濟產業和文化產業發展發揮著應有的作用。
